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Garnitures de barres aux vrais fruits – Améliorer la santé des barres-collations


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Les barres-collations nutritionnelles sont un produit de consommation populaire – répondant au besoin croissant de collations saines à emporter. Pour les fabricants, des composants alimentaires améliorés tels que l’absence de sucres ajoutés et une teneur élevée en fruits et en fibres augmentent l’attrait et la variété des barres-collations sur le marché. Cependant les formulateurs rencontrent des difficultés avec des fruits difficiles à sourcer, et avec des formats de fruits qui imposent des contraintes. En règle générale, l’exigence d’ingrédients de garniture aux fruits de haute qualité ne peut pas être assortie à la stabilité de la cuisson et à la faible activité de l’eau et les fabricants ont dû recourir à des produits d’imitation et/ou artificiels.
Heureusement, aujourd’hui, la gamme de morceaux et de pâtes URC offre aux fabricants de barres de céréales un moyen polyvalent et robuste d’ajouter de vrais fruits à leurs produits dans une large gamme de mélanges de fruits et de saveurs. La formulation et la conception uniques peuvent fournir une portion complète de fruits par portion, tout en répondant aux besoins de fonctionnalité de fabrication de stabilité à la cuisson et de faible activité de l’eau.
Les garnitures de barres de fruits stables au four ont une intégrité accrue sous la chaleur et ne bouilliront pas à l’extrémité de la barre pendant la cuisson, évitant ainsi les problèmes de brûlure ou de caramélisation. Des niveaux d’activité de l’eau inférieurs à 0,65 garantissent un transfert d’humidité minimal pour éviter la détérioration et prolonger la stabilité de conservation. Les pâtes de remplissage pour barres de fruits URC sont une option pratique lorsque des saveurs de fruits supérieures et des allégations de teneur en fruits sont essentielles.
Les garnitures de barres de fruits sont fabriquées selon un procédé exclusif de concentration ultra rapide qui réduit les matières premières de fruits à moins de 10 % d’humidité en moins de 60 secondes. Cela signifie que les ingrédients à base de fruits connaissent un temps de séjour minimal et que le processus de refroidissement rapide préserve naturellement la saveur, la couleur et la qualité des fruits. Contrairement aux fruits congelés, en baril ou séchés au soleil, la texture reste douce et délicieuse – sans l’utilisation d’additifs ou de conservateurs artificiels. Facile à utiliser et disponible dans des fûts pompables La concentration ultra rapide crée une nouvelle façon d’inclure de vrais garnitures de barres de fruits dans les collations et les barres cuites au four.

Les garnitures de barres de fruits URC peuvent être utilisées comme centre fruité doux dans une barre cuite, comme pâte de feuille pour créer une couche de fruits visible, ou comme pâte de mélange dans les barres formées pour réduire la teneur en sucre ajouté et fournir des listes d’ingrédients plus propres.