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Manger sainement? Sortez la poêle en fonte


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Quand j’étais enfant, je pense que toutes les familles du quartier avaient une poêle en fonte. Les poêles étaient à peu près les mêmes, mais les repas qui en provenaient étaient aussi variés que les familles. Nos voisins d’à côté étaient de St. Paul, MN et ils ont préparé des boulettes de viande suédoises dans leur poêle.
Ma famille était d’origine allemande et anglaise et nos repas reflétaient cet héritage. Souvent, ma mère fixait des frites allemandes, des oignons tranchés et des pommes de terre frites jusqu’à un brun croustillant. Quand j’essaie fort, je peux voir les frites allemandes dans la poêle et sentir la délicieuse odeur qui imprégnait la maison.
Lorsque des immigrants allemands, suédois et européens sont arrivés en Amérique, certains ont apporté leurs poêles en fonte avec eux. Ces poêles les ont accompagnés lors de la migration vers l’Ouest. Plus tard, les cuisiniers de chuck wagon ont utilisé des poêles en fonte, des plats de cuisson et des fours hollandais pour préparer les repas.
Une poêle en fonte semble datée par rapport aux appareils électriques d’aujourd’hui. Mais les poêles en fonte font leur grand retour et pour de bonnes raisons. Tenez compte de ces fonctionnalités.
DURABILITÉ. Les poêles en fonte ont résisté à l’épreuve du temps. Ils sont si durables qu’ils ont été transmis de mère en fille en petite-fille.
FACILITÉ D’UTILISATION. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte sur votre cuisinière, dans le four, sur un feu ouvert, sur du charbon de bois ou un gril à gaz. Mieux encore, les poêles en fonte d’aujourd’hui sont dotées d’un revêtement antiadhésif.
VARIÉTÉ. Une poêle de six pouces est parfaite pour préparer un repas pour une personne. La plus grande poêle de 10 pouces est parfaite pour les repas en famille. Des poêles à griller – des poêles avec des arêtes au fond – sont également disponibles.
COÛT. Vous chercherez loin avant de trouver une meilleure valeur. Une poêle de six pouces coûte environ 8 $ et une poêle de 10 pouces coûte environ 17 $, pas mal pour un investissement à vie. Le coût d’une poêle à griller varie selon que l’extérieur est recouvert d’émail.
Vous devrez réassaisonner votre poêle si vous l’avez depuis longtemps. Lodge, le principal fabricant d’ustensiles de cuisine en fonte, recommande de laver d’abord la poêle à l’eau chaude savonneuse. Séchez la poêle et laissez-la reposer sur le comptoir pendant quelques heures.
Ensuite, Lodge dit de préchauffer votre four à 350 degrés. Enduire la poêle de shortening solide ou liquide. Placer la poêle sur un moule à gâteau roulé pour récupérer les gouttes. “Faites cuire” la poêle au four pendant une heure. Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement avant d’ouvrir la porte. Enfin, essuyez tout résidu avec des serviettes en papier.
Ne lavez jamais une poêle à l’eau savonneuse et ne la récurez jamais après l’avoir réassaisonnée. Au lieu de cela, rincez la poêle sous l’eau chaude et essuyez les résidus de nourriture avec une brosse dure. Assurez-vous que la poêle est sèche avant de la ranger. Vous pouvez également frotter la poêle avec du sel pour la nettoyer. Rincer le sel à l’eau chaude.
Au fil du temps, une couche sombre se formera au fond de votre poêle. Ne vous inquiétez pas, c’est exactement ce que vous voulez. En fait, certains chefs professionnels pensent que ce revêtement donne aux aliments une saveur supplémentaire (et peut-être secrète). Une poêle bien assaisonnée n’a besoin que d’une couche d’aérosol de cuisson pour le shortening. Certaines recettes peuvent ne pas nécessiter de raccourcissement du tout.
J’ai deux poêles, une simple et une poêle à frire. Qu’est-ce que je corrige dedans ? Une meilleure question serait : “Qu’est-ce que je ne corrige pas dedans ?” De merveilleux plats proviennent de ces poêles : compote de pommes épaisse aromatisée à la cannelle, oignons sautés, poivrons, champignons et cosses de pois, riz brun frit avec beaucoup de légumes, pétoncles de poulet avec sauce au citron, galettes de hamburger maigres, asperges grillées avec un soupçon de ail, et plus encore.
Cuisiner sainement ? Oubliez ces casseroles fantaisistes. Sortez la poêle en fonte et préparez des repas sains pour vous et votre famille.

Copyright 2005 par Harriet Hodgson. Pour plus d’informations sur son travail, rendez-vous sur http://www.harriethodgson.com.