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Recette de régime alimentaire sain – Manioc sucré thaïlandais


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Le manioc (Manihot esculenta), une plante parfois appelée “yucca” ou “manioc”, souvent appelée le pain des tropiques, est la troisième plus grande source de glucides pour les populations du monde entier. Tous les glucides proviennent de sa racine féculente comestible. On pense que cette plante est originaire de pays d’Amérique du Sud (Brésil et Paraguay) et se répand dans le monde entier.
Il existe deux types de manioc selon son goût : le doux et l’amer. Cette différence est causée par la quantité différente de glucosides cyanogènes qu’ils contiennent. C’est une substance toxique naturellement présente dans les racines et les feuilles. Les autres substances toxiques qu’il contient sont la linamarine et la lotaustraline. Ces trois substances seront transformées par l’enzyme linamarase (enzyme naturelle présente dans le manioc) en acide prussique ou cyanure d’hydrogène (HCN). En raison de ces substances, le manioc ne doit pas être consommé cru.
Un kilogramme de manioc doux contient environ 20 mg de glucoside cyanogène. D’autre part, un kilogramme de manioc amer contient jusqu’à 1 gramme de glucoside cyanogène. Le manioc planté pendant la saison sèche contient le plus de cette toxine. Quarante milligrammes peuvent tuer une vache. Pendant l’holocauste, le gaz cyanure d’hydrogène a été utilisé par l’Allemagne nazie pour des meurtres de masse dans certaines chambres à gaz.
Comment éliminer la toxine ?
Le manioc doit être cuit correctement pour éliminer la toxine. Différents processus de cuisson peuvent éliminer la toxine. La fermentation, l’ébullition, la friture et le trempage dans l’eau sont des moyens de le détoxifier.
Voici une recette saine de manioc pour le petit-déjeuner ou une collation. Cette recette est une modification de la recette thaïlandaise de manioc sucré.
Pour six portions
Ingrédients:
– 500 grammes de manioc
– 400 ml d’eau pour bouillir
– 50 grammes de sucre de palme
– 100 ml de jus d’orange
– 50 grammes de flocons d’avoine instantanés (finement moulus)
– Une cuillère à café de sel
– 100 ml d’eau
Comment le faire:
– Pelez le manioc. Coupez-le en morceaux (5 cm de long). Ensuite, coupez ces morceaux en quatre. Lave les.
– Dissoudre le sucre de palme dans l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez-y du manioc.
– Une fois la quantité d’eau réduite, ajoutez-y du jus d’orange. Remuer lentement. Éteindre la cuisinière. Laissez-le pendant un moment.
– Pour faire la sauce, ajouter les flocons d’avoine dans l’eau dans une casserole, remuer lentement jusqu’à ébullition. Ajouter un peu de sel.
– Verser la sauce sur le manioc. Prêt à servir.
Apports nutritionnels
– Énergie : 199 calories
– Gras : 0,8 gramme
– Glucides : 45 grammes
– Fibres : 2,4 grammes

– Protéines : 2,9 grammes